La qualité avant tout

La qualità (e la voglia di migliorarla continuamente) è la nostra ossessione, e non cederà mai il passo al profitto.
· Innanzitutto qualità nel gusto : vogliamo produrre birre di carattere, senza alcuna concessione all’aspetto commerciale.
· Ma anche qualità delle materie prime, per le quali il costo non rappresenta assolutamente un criterio d’esclusione. Ci sforziamo inoltre di rimanere il più vicino possibile ai produttori, con i quali intratteniamo relazioni a lungo termine.
· Qualità, infine del processo produttivo, con un’attenzione tutta particolare per l’igiene – uno degli aspetti fondamentali del fare birra – e per la scelta delle tecnologie. Per alcuni passaggi chiave della produzione abbiamo scelto di lavorare ‘a bassa tecnologia’, per conservare tutta la ricchezza delle materie prime, sia a livello di gusto che di corpo. Ne è un esempio l’assenza di filtraggio, che dona un leggero velo alle nostre birre : è un segno del loro carattere naturale.
Lasciamo tempo al tempo : per fare una birra impieghiamo due mesi, il che è una tempistica molto lunga per le birre ad alta fermentazione dei giorni nostri… Questo spiega perché alcune birre in alcuni periodi sono sold-out.